Ma charakterystyczny, cierpki smak. Potrafi poprawić humor, gdy samopoczucie sięga dna.
Swój gorzki smak zawdzięcza dużej zawartości kakao - najczęściej od 70 do 99%. Jest w niej niewiele (albo nie ma wcale!) cukru i dodatków smakowo-zapachowych. Im więcej zawiera kakao, tym intensywniejszy ma smak i ciemniejszy kolor. Czekolada, która składa się prawie z samego kakao, jest niemal czarna i tak cierpka, że trzeba ją popijać wodą. Ale amatorzy gorzkiej czekolady twierdzą, że im bardziej gorzka, tym jest lepsza i nie ma od niej smaczniejszej czekolady na świecie. Trudno się dziwić: spośród wszystkich rodzajów zawiera najwięcej składników mineralnych i związków chemicznych działających korzystnie na układ nerwowy.
Dobrej jakości gorzka czekolada ma gładką, błyszczącą powierzchnię, aksamitną fakturę i delikatny zapach. Dzieleniu na kawałki towarzyszy twardy, suchy dźwięk, a w miejscu przełamania jest gładka. Jeśli czekolada się kruszy albo wygina, oznacza to, że jest stara lub zawiera za dużo masła kakaowego. Dobra czekolada rozpływa się w ustach, pozostawiając na długo czekoladową nutę. Dobrze smakuje solo albo z kawą czy herbatą. Świetnie sprawdza się jako składnik słodkich dań. Najczęściej używamy jej do przyrządzania tortów, ciast, musów i napojów. Robimy też kremy, puddingi, sosy, polewy, a nawet czekoladowe likiery i nalewki. W kuchniach niektórych narodów dodaje się ją również do dań bardziej konkretnych. Tradycyjną potrawą meksykańską jest na przykład mole poblano, czyli indyk w sosie czekoladowym.
Ceny czekoladowych łakoci
Tabliczki 100 g: E. Wedel „Gorzka” 61% 2,79 zł;
E. Wedel „Maestria” 72% 5,79 zł;
Wawel 64% 2,49 zł;
Nestle 70% 5,49 zł;
Lindt „Excellence” 70% 4,99 zł, 85% 5,49 zł, 99% 7,69 zł;
Villars 72% 6,99 zł; Alpen Gold z nadzieniem rumowym 2,69 zł;
Nestle z wiśniami lub karmelem 5,49 zł.